油煙檢測儀的工作原理有兩種，一種是電化學工作原理，一種是紅外工作原理。市面上的油煙檢測儀通常結合了這兩個原理。下面介紹這兩種油煙檢測儀的工作原理：
 

　　電化學氣體傳感器的工作原理：待測氣體經除塵、除濕后進入傳感器室，通過滲透膜進入電解池，使電解質中擴散吸收的氣體在規定的氧化電位下進行電位電解，根據消耗的電解電流計算氣體濃度。
 

　　工作電極、反電極和參比電極安裝在由塑料制成的圓柱形電池中，電解質填充在電極之間，由多孔四氟乙烯制成的隔膜密封在頂部。前置放大器和傳感器電極之間的連接在電極之間施加一定的電勢，使傳感器工作。氣體在電解液中的工作電極處發生氧化或還原反應，在反電極處發生還原或氧化反應，電極的平衡電位發生變化，變化值與氣體濃度成正比。它可以測量SO2、NO、NO2、CO、H2S等氣體，但這些氣體傳感器的靈敏度不同。靈敏度由高到低依次為H2S、一氧化氮、二氧化氮、二氧化硫、一氧化碳，響應時間一般為幾秒到幾十秒，一般不到1分鐘;它們的壽命短則半年，長則2年3年，有的CO傳感器長達幾年。
 

　　紅外傳感器：的工作原理是利用不同氣體對紅外波長的電磁波能量有特殊吸收特性的原理來分析氣體成分和含量。
 

　　紅外一般是指波長在0.76m到1000 m之間的電磁輻射，紅外氣體分析儀使用的紅外線波長約為1 ~ 50 m。